طريقة عمل الحنيذ اليمني

طريقة عمل الحنيذ اليمني الحنيذ هي طريقة لطهي الطعام باستخدام سعف النخيل يشتهر بها الخليج العربي عامة واليمن خاصة واليوم سنقدم لكم طريقة تحضير الحنيذ باللحم الغنم على الطريقة اليمنية واليكم المقادير .. المقادير 4 كوب رز طويل بسمتي 2 ملعقة كبيرة سمنة 5 كوب ماء 2 كيلو لحم غنم ½ كوب زيت نباتي 4 بصل متوسط الحجم 2 بندورة 6 فص ثوم 1 فليفلة حارة 1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة كمون 1 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 2 ملعقة صغيرة زعفران منقوع بماء الورد 2 ملعقة كبيرة صنوبر 2 سعف نخيل او ورق شجر الموز طريقة التحضير - نضع اللحمة بوعاء ونضيف اليها التوابل من الفلفل والكركم والكاري ونصف كمية الملح والبهارات ونتركها ربع ساعة . - نضع كمية الزيت بقدر ونضيف الثوم والبصل بعد تقطيهم الى مكعبات صغيرة وندعهم على نار متوسطة الى ان يذبل البصل. - نضع سعف النخيل او اوراق الموز داخل طنجرة الضغط بحيث يكون شكلها كاشارة + ونضع اللحمة والتوابل بداخلها . - نضيف البندورة والفليفلة بعد تقطيعها الى اللحمة ونضيف الزيت والثوم والبصل . - نغطي سعف النخيل جيدا ونغلق طنجرة الضغط ونتركها ساعة ونصف الى أن تنضج اللحمة تماما . - في هذا الوقت نجهز الرز فنضعه في قدر ونضيف السمنة والماء والملح ونتركه الى أن ينضج . - نسكب الرز في طبق كبير ونرش فوقه الزعفران ونصف اللحمة فوقه ونزينهم بالصنوبر ويصبح جاهز للتقديم .

في الجنوب عندنا الحنيذ مختلف ما فيه هذي التوابل وسعف النخيل بنستخدم شجيرة المرخ أو البشام تاجي على شكل أعواد ونحط اللحم مباشرة عليها وبعدين نملحها أو نبهرها حتى يبقى طعم اللحم بدون ما تضيع مع البهارات وغيرها .

هذي صور لحنيذ عامله بالطريقة الجنوبية .













أشكرك على الموضوع الجميل واستفدت منه في أفكار حلوة للحنيذ

ما شاء الله تبارك الرحمن ..

صدقت لاحظت عندنا بأبها و أيضاً في الحجاز والطائف يكون بدون توابل أو بهارات و الاعتماد فقط على نكهة اللحم و الرز

والدتي الله يحفظها تعمله بالطريقتين وتعلّمته منها عادة يكون حنيذ الدجاج هو بحاجة للتوابل أكثر ,
أما اللحم فيكفيه تحميرة اللحم ومذاقه قوي و مميز ..

لكن أهل اليمن مبدعين فيه ومنهم نتعلم كل أنواع المندي بالنهاية كلها خير وبركة من رب العالمين .

الله يسعدك و ينوّر دربك
حياك ربي / وما أجمل حضورك يا كَـريم جعلك سَـالم دوم ..
أشكرك .

الاعتقاد ان التوابل والملح بتعمل تأخير للنضج

بعد خروج اللحم من التنور مباشة ينثر الملح وخاصة الملح الخشن على طول مع الحرارة يتغلغل في اللحم ويعمل طعم جونان.


أنا لي طريقة ثانية وهو عمل منقوع ومحلول عبارة عن مويه ملح خل ليمون وممكن بهار لو حبينا نغمس فيه اللحم فترة وبعدها نتركه شوي حتى يدخل المحلول في مسامات اللحم .

بيعطي نكهة لذيذة جدا جربوووووه.


على فكرة عندنا في الجنوب وقديما طبعا اللحم ياخذوه مباشرة من الذبيحة على التنور ما فيه تنظيف بدمه لأجل النكهة .

أها طيب
بعد ما تنقع اللحم بهالمحلول تشطفه أو تضعه مثل ما هو ؟

ما يطلع مالح بزيادة ؟

شطف بسيط .

ما حنكثر ملح والملوحة أصلن بتضيع مع الخل والليمون حامض مع مالح .

ممكن تشطفي وممكن تحفظي اللحم في الثلاجة خاصة إذا ما كان طازة حق يومه مع الحركة ذي

تتوهين ويطلع معك انه طازه.

تمام يا شيف سامر نجرّب طريقتك ان شاء الله و نشوف
إن كان لذيذ بندعي لَك و إن كان العكس بندعي لَك ..

الله يسعدك سعدت بمُـرورك و استفدت منه
يا ألف هلا وسهلا ..

غياهيبي ابي جعت منه لكن لاني عزابيه اليوم اختصرها توسته اعمليه وهات ليا

طرح راااااااااااااااااااااائع وسامر ومشاركته ي سلام

تسلم الآيـــادي
طرحك جميل ومجهود رآئــع
ألف شكـــر لك على إختيارك الموفق

انا اشهد انهم ملوووك الحنيذ