أصابع الكبة المشوية

/ المكونات 250جرام لحم بقر هبرة 2 0.5كوب برغل 1حبة متوسطة بصل مقطع أرباع 1ملعقة صغيرة ملح 0.25ملعقة صغيرة فلفل أسود 1ملعقة صغيرة مردقوش 1ملعقة كبيرة بهار مشكل 2ملعقة كبيرة زيت ذرة 500جرام لحم مفروم خشن 1حبة كبيرة بصل مفروم 1ملعقة صغيرة ملح 0.25ملعقة صغيرة فلفل أسود 1ملعقة صغيرة قرفة 2ملعقة صغيرة بهار مشكل 2كوب فستق حلبي صحيح 0.5كوب جوز مجروش / الإعداد 1 إغسلي البرغل عدة مرات ثم اغمريه بالماء ودعيه لعدة دقائق. صفي البرغل من الماء ودعيه في الطبق ليتشرب بقية الماء وتتفتح حباته. 2 أحضري وعاء محضرة الطعام. ثبتي الشفرة الفولاذية أو المعدنية. ضعي البرغل وشغلي على سرعة متوسطة ليصبح ناعما جدا. 3 أضيفي اللحم، البصل، الملح، الفلفل، المردقوش والبهار. شغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة. 4 ضعي الثلج في طبق جانبي ودعيه بجانبك أثناء تشكيل الكبة. 5 بين قطعتين من النايلون ضعي قطعة من عجينة الَـكبة أو قشرة الكبة. مدي العجينة بأطراف أصابعك أو بالنشابة على شكل مستطيل رقيق السماكة. ضعي قليل من الحشو على طرف المتسطيل. لفي طرف المستطيل على الحشو واثني مرة واحدة لتحصلي على اسطوانة رفيعة من الكبة. باستعمال السكين تخلصي من بقية العجينة. لفي الإسطوانة وثبتي الأطراف جيدا على الحشو. بللي أطراف أصابعك بالثلج أثناء تشكيل الَـكبة فذلك يساعد العجينة على التماسك. 6 ضعي أصَـابع الكَـبة في صواني قصيرة الحافة. ادهني بقليل من خليط السمن والزيت. 7 سخني الفرن إلى درجة حرارة 200م. 8 ضعي الَـكبة في الفرن لمدة 15 دقيقة لتصبح ذهبية اللون وتنضج تماما. 9 يمكنك استعمال الشواية الكهربائية لشوي الكبة. ضعي أصَـابع الَـكبة على الشواية، انتظري لعدة دقائق ثم اقلبيها على الجهة الثانية واشويها لتنضج وتصبح ذهبية اللون. 10 قدمي الَـكبة ساخنة مع المخللات والفلفل الحار. 11 الحشو: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماؤه تماما. أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقتين ليلين. اضفي الملح، الفلفل، القرفة والبهار. دعي اللحم على النار لعدة دقائق لتنضج. ضعي الحشو في طبق لتبرد واضيفي الفستق والجوز. قلبي المواد لتختلط.